Cicoare Leroux

Stiinta specifica a procesului de prajire ii permite lui LEROUX sa obtina o paleta de produse prajite cu granulometrie diferita si cu profile organoleptice distincte. O prajire pronuntata permite obtinerea unui gust puternic, acidulat, in timp ce o prajire medie aduce elemente de dulceata si caramelizare. Aceste lucruri se reflecta in bauturile calde ce se pot realiza, in amestec cu cafeaua sau cu cerealele. Infuziile cu amestecuri pe baza de plante, fructe, condimente sau flori sunt si ele utilizate.

Dupa prajire materia solubila din cicoare este extrasa prin difuzie in apa calda, apoi ea este concentrata. Aceasta operatie confera aciditate produsului dar si o savoare dulce , ca de fruct. Este astfel un foarte bun colorant si aromatizant al bauturilor.