Cicoare Leroux

FAINA DE CICOARE se obtine prin macinarea lamelelor radacinii de cicoare care au fost in prealabil spalate si deshidratate.

Pastrand integralitatea radacinii, faina de cicoare prezinta un interes tehnologic, nutritional si gustativ in aplicatiile din brutarie si patiserie. Ea se poate utiliza in fabricarea painilor speciale, pateurilor sarate sau dulci, brioselor, cakeurilor, croissantelor, cremsniturilor, altor foietaje.

Ingredient clean label ea amelioreaza tinuta durabila a produsului, facand painea sa aiba un miez omogen, sa fie mai pufoasa si conferindu-i volum. Foietajele castiga in prospetime si finete, crescand totodata toleranta lor la congelare. SUBSTITUIE partial sau total EMULSIFIANTII utilizati in mod traditional. Intareste aportul de fibre solubile (60% inulina) si insolubile (10% celuloza).

DOZAJUL pentru faina de cicoare este intre 0,8% si 1,5 % din greutatea fainei de grau, in functie de utilizarea dorita. Pentru mai multe detalii despre acest ingredient si pentru o dozare potrivita contactati-ne pe site.